中国烧烤第一城，还得是它

    夏日的还得是它绝对快乐，一半来自烟雾缭绕的中国烧烤摊。滋～滋～滋～深夜街头，烧烤最撩拨人的第城声音，无非是还得是它这边烟熏火燎炉火旺，那边杯杯小酒破心防。中国▲记录片《人生一串》中国最好吃的烧烤烧烤，到底在哪里？今年春天，第城淄博已经给出了一份傲人的还得是它答卷。只是中国，即便被暖心烧烤，烧烤感动得眼泪和口水齐飞，第城也不会动摇“东北烧烤”四个字，还得是它在人们心中的中国份量。“大金链子小手表，烧烤一天三顿小烧烤”。“左手小串右手酒，一唠就是一整宿”。把烧烤当饭吃的东北人，比谁都深谙“三更半夜，三五好友撸串解压”的道理。尤其每到夏天，平凡热辣的市井人生啊，便在东北的大街小巷频繁上演着。光是长春、佳木斯、延边、丹东、齐齐哈尔……这中国烧烤江湖的大半个版图，便不言而喻了。但要论烧烤届的六边形战士，又必得非锦州莫属。把烧烤吃成非遗的，是它；全城2000多家烧烤店，店店不一样的，是它；最会烤羊眼睛、羊尾巴、羊耳朵的，是它；不论是历史还是技艺，要论中国烧烤第一城，那还得是它；毕竟把风靡全东北的“重工业烧烤”变成了自己的标牌之一，这个被称为“东北最好吃的小城之一”的地方，不只是万物皆可烤。01重金属朋克烧烤，无敌的存在为了吃烧烤，总得是要去一趟锦州的。哪怕是为了一句“淄博烧烤也好吃？”。锦州人是这样的。说话永远略带搞笑，并且尾音上扬，给人质疑一切的错觉。重工业烧烤之城的历史和技艺，开始在这你来我往之间，展露锋芒。“中国烧烤看东北，东北烧烤在锦州”，这话咋一听属实傲了些。但锦州人，有着绝对骄傲的资本。当淄博烧烤还没小饼卷起风云的时候，锦州烧烤已经在烤城林立的东北，担当老大哥了。上个世纪80年代，新疆人在锦州支起炉子，高喊着新疆话叫卖羊肉串。此时埋头搞工业的锦州人嗅到了苗头，开始搞自己的烧烤版图。重工业出身的锦州，搞小串，没有人会在这里跟你矜持。▲记录片《风味人间》东北爷们，无酒不欢。那风靡了辽东半岛的烤干豆腐卷儿，是他们保持战斗力的秘诀。在纪录片《人生一串》里，他们说，干杯前，来一卷，对胃好。不仔细看，还以为误入了某个养生广告片场。一根葱 10分钟，卷上醒脑壮力的东北大葱，大火烤到金黄流油，是烤干豆腐卷的经典款式。有人说，锦州的烧烤，从诞生到风靡，便自带一种重金属养生朋克的气质。那是在这座曾经名镇东北的工业重镇里，工人们拿出了在工厂里锻炼出的灵巧，再利用倒闭工厂里的废弃材料，制作烧烤炉子。不用买，焊一焊，就是了。据说，曾经倒闭自行车厂的废旧辐条，也成了锦州烧烤最初用的“铁签子”。可见，重金属朋克，并非空穴来风。▲锦州烧烤店。图by 小红书@开小灶的85号摩托车手从搞工业到搞小串，锦州人一直是认真的。尤其是在当时烧烤集中的山东街，又称串串街，辉煌一时。后来，锦州还成立了自己的烧烤协会。将明清时期皇太极在锦州设宴犒劳满、蒙、汉三军将士其中的烧烤技艺不断的发扬光大。甚至还有正儿八经的烧烤技工培训学校。一个个学院派老师傅们，无一不经过了系统的学习、考核，最后持证上岗。当然，江湖流嘛，可就不管学院派的做派了。自家小院，支起炉子，就开整。如果你有一个锦州朋友，那么可以约等于拥有了一个野生锦州烧烤师父。他们从不满足于夜市边角料的角色，不但要自己烤得风生水起，还硬是把烧烤变成了一项非遗传。要知道锦州市面积10301平方公里，人口289.3万。全城却有超过2000家烧烤店。所以，有选择困难症的朋友到了这里，不要忘记请教一番当地人。虽然他们说的“家楼下那家最好吃”，会让你有种被邀请到家的错觉。但也恰能证明，锦州人对自家烧烤的信心百倍。借用一位锦州大姐的话，“在这，我们不提外地烧烤”。就如同他们不会理解，吃烧烤怎么能吃炒饭、炒面呢。一位锦州朋友，现身说法：“我们那，先点个100串羊肉串打底，再来点儿别的，添砖加瓦。当调侃别人家孩子都是吃大米和白面长大的，锦州都会说，孩子是吃烧烤长大的。”谁没有有过童年，跟着大人出门撸串的经历。对于不少锦州人来说，夏天的白天是属于大海的，海滩上坐着一堆巧克力老头，里面可能就有自家的爸爸、叔叔、伯伯。而到了晚上，暖黄色的灯光，伴随着氤氲的炊烟。串儿街的强烈记忆，早在80、90后们的心里，留下了深深的烙印。露天的折叠桌子长满了人。大人喝酒聊天，小孩儿举着羊肉串、排骨串，蹦蹦跳跳的走街串巷。巧的是，串儿街的街头，便是夜市。走到头，串儿吃完了。“点一碗碰碰凉刨冰，完美解腻。”那一年暑假，好像拽住了全世界的快乐。▲锦州夜市。图/ 抖音截图02万物皆可入炉，口味随众可调锦州烧烤到底有多好吃？三言两语是说不清楚的。东北爷们直接来一句：“几天不来吃一顿，就跟两口子似的，怪想念的。”如果请当地人推荐一两家他们觉得最好吃的店，你可能会得到2000多种答案。淄博饼卷大葱滚肉，已是一大标志。自然，在锦州，也有自己的特色。蒜蓉辣酱，几头生蒜加一个小炭炉，是标配。而他们烧烤的手法，有生烤和熟烤之别。小调料多达十几种，不少食材还会进行中草药配制，讲究一个养生搭配。此外，还有“蘸、刷、撒、烤、翻”等一套手法，所以肉的质感性极强，口感纯正，色泽诱人。除了在手法上，锦州自成一派。在食材的选择上，锦州也是掌握了“万物皆可入炉，口味随众可调”的秘诀。天上飞的、地上跑的、水里游的，“海陆空”五花八门，各种各样无所不烤。不完全统计，包括生猛海鲜，蔬菜等9大类 300多种烤制、炭烤菜品。▲锦州烧烤店。图by 小红书@开小灶的85号摩托车手比如渤海湾特产的白蚬子，大佬级别的生蚝和螃蟹，都是常规操作。更有什么牛骨髓、大宝剑（猪脾脏）、猪的牙龈、冰溜子、羊眼睛、羊尾巴等等，满足猎奇人士的好奇心。这种对食材的大胆运用，一方面源于锦州扎实的物质基础。西部大山，就是传统的游牧地区，蒙古人的聚居地。即便啥都能上烤架，但仍然视羊肉串为最朴素、味儿最正。羊肉不必腌，追崇一个原汁原味，在瘦肥瘦瘦，每一串四块的坚持之下，小串一口又一口下去，肥而不腻，瘦而不柴。▲锦州烧烤。图by 小红书@开小灶的85号摩托车手当然了，浑身是宝的肥羊们，只做串儿，那就太亏了。必须得上烤羊腿，当紧致的前腿被烤作焦黄，下刀轻轻上挑，切下薄薄的一片，刺在刀尖直接送入口中，那一刻的满足，直升云霄。还有烤羊眼睛 。作为锦州烧烤里的特色之一，羊眼睛是个宝。一分为二，上炉烤，两面刷上酱油，烤至羊眼睛滋滋冒油，再刷上勾魂小辣酱，撒上烧烤小料，烤前还在观望的人，烤后已经六亲不认了。光是在羊的身上，便能窥见和潮汕人吃牛肉火锅一样的架势，便是拆解，从头到尾从里到外，都吃个明明白白。鸡、鸽子、鹌鹑等禽类，也如此。肢解不过是芸芸众鸡们的序章。卤煮、穿串、碳烤，到成就烤凤爪、烤鸡头、鸡翅、鸡胸、鸡屁股。这“一身”，无可幸免。当你问师傅，干嘛这么细。他会说，没办法，锦州人嘴刁，不分开，一吃就吃出来，留下一句你家不正宗可就太扎心。真正懂吃的，应该对《人生一串》里的这一句，印象深刻。“如果烧烤的世界里，只有肉，舌头也会审美疲劳的。”是的，禽兽吃多了，来点烤蔬菜，这烧烤才能吃的走心。锦州烧烤，很贴心。他们用上东北优质的大豆，做出了锦州干豆腐。卷大葱，裹黄酱，包点青椒和火腿，便能再烤架上散发出不输羊腿的迷人魅力。还有，烤豆角、烤韭菜、烤尖椒、金针菇，这些烧烤摊上常见的东西，只要遇上一勺酱，立刻就能变得与众不同。没错，能将锦州烧烤打上浓烈的个人特色的，这酱，是万万不能少的。▲锦州烧烤。图by 小红书 @开小灶的85号摩托车手作为锦州烧烤调料里的五大天王之一，蒜蓉辣酱什么时候给，给多少，也是对烧烤师莫大的考验。吃货们最简单的考核方法便是，辣酱够不够。不够，东北烧烤氛围都少一半。▲蒜蓉辣酱和蒜头。图by 小红书 @开小灶的85号摩托车手——最近，我们一直在寻找夏日的快乐秘诀。去大连看海；去承德“避暑”；也对青岛海滩上的巧克力老头们，产生了浓烈的好奇。当东北朋友说，这天儿啊，不如再来上一顿东北烧烤吧。毕竟在东北，没有一顿撸串解决不了的问题。一瓶酒，一串，最是好时光。锦州烧烤的好时光，便是东北疲惫生活里的一大假日狂想了。【版权说明】本文头图来源小红书@开小灶的85号摩托车手。其他图片来源图虫创意、纪录片《风味人间》《人生一串》。【参考资料】《中国烧烤第一城，不在新疆，更不在山东！》 来源：地道风物《烧烤？锦州，出列！》来源：辽宁卫视【特别鸣谢】部分图片提供者 小红书@开小灶的85号摩托车手。